کباب تابه ای را می‌توان در دسته غذاهای ایرانی و انواع کباب‌های پرطرفدار جای داد. در طرز تهیه کباب تابه ای ، ابتدا پس از ترکیب کردن گوشت، پیاز رنده شده و ادویه‌ها، آن‌ها را به شکل دلخواه سرخ کنید. کباب تابهای را می‌توان به همین شکل سرو کرد یا آن را در سسی از گوجه فرنگی رنده شده، روغن، ادویه‌ها و رب گوجه فرنگی قرار داد تا طعم‌دار شود. البته به گوشت چرخ کرده می‌توان سیب زمینی رنده شد نیز اضافه کرد. در روش دیگری از تهیه این غذا، به جای گوشت از مرغ استفاده می‌کنند و مناسب کسانی است که به طعم گوشت علاقه نداشته یا از خوردن آن منع شده‌اند.
در این مطلب از مجله اسنپ فود به آموزش طرز تهیه کباب تابه ای خوشمزه می‌پردازیم که مانند طرز تهیه چلو گوشت گزینه‌ای مناسب برای کسانی است که عاشق طعم گوشت قرمز هستند. البته کباب تابه ای خانگی را می‌توان با مرغ نیز تهیه کرد. برای آشنایی با طرز تهیه انواع کباب تابه ای تا انتها این مطلب همراه ما باشید.
| کباب تابه ای | |
| تعداد نفرات | ۴ نفر |
| زمان آماده‌سازی | ۳۰ دقیقه |
| زمان پخت | ۴۵ دقیقه |
| میزان سختی | متوسط |
طرز تهیه کباب تابه ای ساده و خوشمزه
کباب تابه ای مجلسی غذایی است که می‌توانید آن را به سادگی در خانه بپزید و امکان طبخ آن در انواع مدل‌ها و با استفاده از مواد اولیه مختلف وجود دارد. این غذا آنقدر محبوب بوده که جای خود را در منوی رستوران‌ها نیز باز کرده است. ساده‌ترین روش تهیه این غذا، درست کردن کباب تابه ای با گوشت چرخ کرده است که در این بخش به آن پرداخته‌ایم.
مواد لازم برای کباب تابه ای مجلسی
در این روش پخت کباب تابه ای به مواد اولیه زیر نیاز خواهید داشت. در این جدول مواد لازم برای ۴ نفر ذکر شده است؛ در طرز تهیه کباب تابه ای برای دو نفر از نصف مواد اولیه قید شده در جدول استفاده کنید.
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| گوشت چرخ کرده | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد بزرگ |
| گوجه فرنگی | ۴ عدد متوسط |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم شده | ۱ قاشق غذاخوری |
| ادویه (نمک، فلفل و زردچوبه) | به مقدار لازم |
دستور پخت کباب تابه ای ساده
در آموزش طرز تهیه انواع کباب تابه ای ، ابتدا به تهیه کباب تابه ای گوشت می‌پردازیم. در نحوه درست کردن کباب تابه ای ، شما می‌توانید آن را در دو مدل سرخ شده یا آبدار بپزید که در ادامه هر دو روش را شرح می‌دهیم.
- مرحله اول: در ابتدای روش پخت کباب تابه ای ، پیازها را شسته و بعد از پوست گرفتن، با یک رنده دندانه متوسط، به خوبی رنده کنید.
- مرحله دوم: بعد از رنده کردن پیازها و گرفتن آب آن‌ها، پیاز رنده شده را در یک کاسه بزرگ ریخته و گوشت چرخ شده را اضافه کنید. ادویه‌ها را نیز به مخلوط گوشت و پیاز افزوده و با دست هم بزنید.
- مرحله سوم: ورز دادن مواد را تا جایی ادامه دهید که به خوبی با یکدیگر مخلوط شده و بافت کاملا یکدستی از مواد ایجاد شود. اگر فرصت کافی دارید، این مواد را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید؛ در غیر این صورت می‌توانید بدون استراحت دادن مواد، مابقی مراحل را دنبال کنید.
- مرحله چهارم: بعد از اینکه مواد آماده شد، در یک تابه مناسب مقداری روغن بریزید. زمانی که روغن داغ شد، مواد کباب را در فرم دلخواه، اما با قطر کم، کف تابه پهن کنید. در این مرحله کباب‌ها باید به خوبی سرخ شده و هر دو طرف آن‌ها طلایی رنگ شود.
- مرحله پنجم: اگر می‌خواهید کباب تابهای را به حالت سرخ شده و بدون سس میل کنید، در این مرحله کار شما به پایان می‌رسد. کباب‌ها را در ظرف سرو قرار داده و به دلخواه تزیین کنید. در غیر این صورت ادامه این بخش را برای تهیه سس کباب تابه ای ادامه دهید.
راستی، حالا که با نحوه تهیه این غذا آشنا شدید، پیشنهاد می‌کنیم بلاگ شام چی درست کنم؟ را مطالعه کنید تا با انواع شام‌ها سبک، فوری و خوشمزه آشنا شوید.
طرز تهیه سس کباب تابه ای
برای درست کردن سس کباب تابه ای مطابق مراحل زیر پیش رفته و در نهایت سس را به کباب اضافه کنید:
- مرحله اول: برای درست کردن سس، ابتدا دو عدد گوجه فرنگی را رنده کرده و در یک تابه با مقداری روغن تفت دهید.
- مرحله دوم: بعد از اینکه آب گوجه فرنگی اندکی تبخیر شد، رب گوجه فرنگی را نیز به تابه اضافه کنید و مجددا تفت دهید تا به خوبی سرخ شود. مراقب باشید این کار را بیش از حد انجام ندهید، چراکه باعث سوختگی و تلخ شدن مزه رب خواهد شد.
- مرحله سوم: در آخرین مرحله از طرز درست کردن کباب تابه ای ، بعد از تفت دادن رب گوجه فرنگی، ادویه‌ها شامل نمک و فلفل، آبلیمو و زعفران دم کرده را به محتویات داخل تابه اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید. در نهایت سس را به کباب تابهای بیفزایید.
شما می‌توانید از سیب زمینی سرخ شده در کنار کباب استفاده کرده و آن را با نان نوش جان کنید. همچنین، می‌توانید کباب تابهای را در کنار کته قرار دهید. ناگفته نماند که طرز تهیه کباب تابه ای شمالی نیز به همین روش است، اما باید اندکی پودر سیر یا سیر رنده شده نیز به مواد کباب تابه ای شمالی اضافه کنید.
در این بخش طرز تهیه کباب تابه ای با سیب زمینی را آموختیم؛ حال در ادامه این مطلب طرز تهیه کباب تابه ای خوشمزه و بخار پز را آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه کباب تابه ای بخارپز
در این قسمت از مقاله طرز تهیه انواع کباب تابه ای ، با نوع بخارپز کباب دیگی آشنا می‌شویم.
- مرحله اول: در طرز تهیه کباب ابپز ، مراحل اولیه کاملا یکسان است. پیاز را رنده کرده و آب آن را جدا کنید. سپس گوشت، پیاز و ادویه‌ها را با هم ورز دهید تا بافت یکدستی ایجاد شود و در نهایت مواد را در یخچال بگذارید.
- مرحله دوم: در ادامه روش پخت کباب تابه ای بخارپز، یک عدد پیاز را به صورت خلالی خرد کرده و در کف تابه روی حرارت ملایم قرار دهید.
- مرحله سوم: یک عدد سیب زمینی را نیز به صورت لایه‌های نازک خرد کنید و روی پیازها بگذارید. همین کار را با گوجه فرنگی‌ها نیز انجام دهید.
- مرحله چهارم: بعد از چیدن لایه‌ای مواد کباب تابه ای در تابه، وقت اضافه کردن مایه کباب است که باید به شکل دلخواه آن را فرم داده و روی لایه گوجه فرنگی قرار دهید.
- مرحله پنجم: در ادامه سسی که از قبل آماده کرده‌اید را روی مواد ریخته و درب تابه را بگذارید. اجازه دهید تا کباب‌ها به خوبی پخته شوند، آب آن‌ها گرفته شده و روغن بیندازید.
به همین سادگی می‌توانید بدون استفاده از روغن، کباب تابه ایی آماده کنید. این روش پخت برای افرادی که رژیم دارند، انتخاب بسیار مناسبی است؛ چرا که کالری کباب تابهای آب پز به ازای هر ۱۰۰ گرم عددی در حدود ۱۱۰ کیلوکالری خواهد بود.
طرز تهیه کباب تابه ای در فر
برای درست کردن کباب سینی خوشمزه می‌توانید از فر نیز استفاده کنید.
- مرحله اول: پس از آماده شدن مواد کباب تابه ای، آن را در یخچال استراحت دهید.
- مرحله دوم: بعد از گذشت یک ساعت، مواد را از یخچال بیرون بیاورید، کف سینی فر را چرب کرده و مواد را داخل سینی به شکل دلخواه پهن کنید.
- مرحله سوم: مقداری گوجه خرد شده نیز روی کباب چیده و سینی فر را با فویل آلومینیوم بپوشانید.
- مرحله چهارم: فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کرده و ۱۰ دقیقه منتظر بمانید تا کاملا گرم شود. سپس کباب را به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه در فر قرار دهید.
- مرحله پنجم: در ۱۰ دقیقه پایانی پخت، مخلوط زعفران دم کرده و مقداری روغن را روی کباب‌ها بریزید.
نکته: برای خوشمزه‌تر شدن کباب تابه ای فوری می‌توانید آن را با سیب زمینی سرخ شده یا فلفل کبابی سرو کنید. راز خوشمزه شدن کباب تابه ای را به شما گفتیم؛ در ادامه نیز به آموزش طرز تهیه کباب تابه ای با سیب زمینی و گوجه می‌پردازیم.
نحوه درست کردن کباب تابه ای با سیب زمینی
در نحوه درست کردن کباب تابه ای با سیب زمینی رنده شده، مطابق مراحل زیر عمل کنید:
- مرحله اول: ابتدا یک سیب زمینی بزرگ را به خوبی بشویید، پوست گرفته و به صورت ریز رنده کنید.
- مرحله دوم: آب سیب زمینی رنده شده را بگیرید و با گوشت، پیاز و ادویه به خوبی ورز دهید تا بافت یکدستی ایجاد شود.
- مرحله سوم: مواد را به شکل دلخواه درآورده و در تابه با روغن داغ سرخ کنید. در نهایت می‌توانید کباب تابه ای را با سس گوجه فرنگی و سیب زمینی سرو کنید.
در طرز تهیه کباب تابه ای با سیب زمینی و گوجه ، پس از آماده شدن کباب‌ها، چند عدد گوجه را داخل تابه تفت دهید. دقت داشته باشید که در زمان سرخ شدن گوجه‌ها، درب تابه را بگذارید تا پخته شوند؛ همچنین این کار از پاشیدن روغن روی گاز هم جلوگیری می‌کند.
برخی افراد نیز کباب تابه ای با سیب زمینی آب پز را تهیه می‌کنند، اما در دستور پخت اصلی طرز تهیه کباب تابه ایی، از سیب زمینی خام و رنده شده استفاده می‌شود. راستی، اگر از دوستداران کباب هستید، طرز تهیه کباب چنجه را نیز مطالعه کنید، چراکه طعم جذاب این کباب را از یاد نخواهید برد.
کباب تابه ای با سیب زمینی حلقه ای
کباب تابه ای با سیب زمینی حلقه ای نیز یکی از دیگر روش‌های تهیه کباب تابه ای مجلسی است.
- مرحله اول: ابتدا سیب زمینی‌ها را به صورت حلقه‌ای برش بزنید.
- مرحله دوم: در یک ظرف کمی روغن، نمک، فلفل و مقداری سبزی معطر خشک مانند مرزه، ترخون، ریحان و پونه را ترکیب کنید.
- مرحله سوم: برش‌های سیب زمینی را داخل ظرف ریخته و هم بزنید تا طعم‌دار شوند.
- مرحله چهارم: در نهایت هر دو طرف سیب زمینی‌ها را به خوبی در روغن سرخ کنید. این سیب زمینی‌ها را می‌توانید در کنار هر نوع کباب تابهای سرو کرده و از خوردن آن‌ها لذت ببرید. کباب تابه ای با سیب زمینی حلقه ای نیز بسیار خوشمزه است.
مراحل طرز تهیه کباب تابه ای با مرغ
در این قسمت از مقاله طرز تهیه انواع کباب تابه ای ، به آموزش این غذا با مرغ می‌پردازیم. برای کسانی که علاقه‌مند به خوردن گوشت قرمز یا گوشت چرخ شده گوسفندی نیستند، استفاده از مرغ در طرز تهیه کباب ماهیتابه ای راهکار خوبی است. در روش پخت کباب تابه ای مانند طرز تهیه کباب کوبیده مرغ ، به ۵۰۰ گرم سینه مرغ چرخ شده نیاز دارید که با گوشت جایگزین می‌شود.
البته شما می‌توانید پخت کباب تابه ای مرغ در فر را نیز انجام دهید.
- مرحله اول: به مواد کباب ماهیتابه اندکی پودر سوخاری اضافه کرده و مواد را برای یک ساعت در یخچال استراحت دهید.
- مرحله دوم: سینی فر را چرب کرده و مواد را پس از خروج از یخچال، به شکل دلخواه در سینی فر پهن کنید.
- مرحله سوم: گوجه فرنگی‌ها را نیز به صورت لایه‌ای در بین مواد بچینید.
- مرحله چهارم: در نهایت روی سینی را با فویل بپوشانید و اجازه دهید به مدت ۱۰ دقیقه، در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد پخته شود.
- مرحله پنجم: بعد از خروج کباب تابه ای مرغ از فر، می‌توانید سس را اضافه کرده و نوش جان کنید.
پخت چلو کباب تابه ای در فر به همین روش انجام می‌شود. البته طرز تهیه مرغ در ماهیتابه دوطرفه نیز امکان‌پذیر است؛ برای این کار پس از آماده شدن مواد کباب تابه ای، آن را در ماهیتابه دو طرفه قرار داده و با شعله ملایم گاز آماده کنید.
فوت و فن های طرز تهیه کباب تابه ای
برای اینکه کباب دیگی شما با شیوه‌ای کاملا حرفه‌ای آماده شود، نکات زیر را مدنظر قرار دهید:
- گوشت مخلوط گوساله و گوسفندی بهترین ترکیب برای هر نوع کباب مانند کباب تابه ای و کباب مشتی اصفهانی است. در صورتی که خودتان قصد چرخ کردن گوشت را دارید، از ریزترین دهانه چرخ استفاده کنید.
- برای تهیه کباب تابه ای، در صورت تمایل می‌توانید از ادویه کاری هم استفاده کنید تا بوی زهم گوشت بهتر گرفته شود.
- اگر دوست دارید تا کباب تابه ای شما مزه تندی داشته باشد، در ترکیب ادویه‌ها از فلفل قرمز استفاده کنید؛ هرچه میزان فلفل قرمز بیشتر شود، غذای تندتری خواهید داشت.
- فلفل سیاه، بیشتر جنبه طعم دادن به کباب را دارد و میزان تندی آن بسیار کم است.
روش نگهداری کباب تابه ای
برای نگهداری کباب تابه ای، آن را در ظرفی درب‌دار گذاشته و در یخچال قرار دهید. به آن بخش از کباب تابه ای که قصد دارید در یخچال نگهداری کنید، سس نزنید. نگهداری کباب‌ها بدون اضافه کردن سس، باعث افزایش ماندگاری آن‌ها در یخچال شده و بافت کباب تابهای را نیز در حالت اولیه خود حفظ می‌کند.
جلوگیری از خراب شدن کباب تابه ای
برای جلوگیری از خراب شدن این غذا، دقت داشته باشید که کباب تابه ای بیرون از یخچال نماند، همچنین ظرف نگهداری کباب‌ها کاملا تمیز باشد. رعایت این نکته در نگهداری دیگر انواع کباب مانند کباب کوبیده تابه ای نیز اهمیت بسیاری دارد.
حالا طرز تهیه انواع کباب تابه ای را می‌دانید…
در این مطلب طرز تهیه انواع کباب تابه ای مجلسی را به عنوان یک غذای لذیذ با گوشت چرخ کرده آموزش دادیم که پخت آن‌ها بسیار راحت بوده و زمان زیادی را از شما نخواهند گرفت. پس پیشنهاد می‌کنیم این غذا را با یکی از روش‌های بالا تهیه کرده و از طعم آن لذت ببرید.
البته، اگر هوس خوردن کباب تابهای کرده‌اید، اما فرصت کافی برای تهیه آن نداشته یا مواد لازم برای درست کردن کباب را در دسترس ندارید، از سفارش آنلاین غذا اسنپ فود کمک بگیرید. اسنپ فود، غذای موردنظر شما را در کمترین زمان ممکن و با بهترین کیفیت به دستتان می‌رساند.
همچنین پیشنهاد می‌کنیم پس از یادگیری طرز تهیه این غذا با مطالعه بلاگ ناهار چی درست کنم؟ با انواع ناهارهای خوشمزه و فوت فن‌های آن آشنا شوید.
سوالات متداول
کباب تابه ای را با چه گوشتی تهیه می‌کنند؟
در حالت معمول کباب تابه ای را با گوشت چرخ کرده تهیه می‌کنند که بهتر است ترکیبی از گوشت گوساله و گوسفندی باشد. البته کسانی که به طعم گوشت قرمز علاقه نداشته یا از مصرف آن منع شده‌اند، می‌توانند کباب تابهای را با مرغ تهیه کنند.
سس کباب تابه ای را چگونه درست کنیم؟
برای تهیه سس کباب، گوجه فرنگی رنده شده را در تابه تفت دهید و رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل، آبلیمو و زعفران دم کرده را اضافه کنید. در نهایت سس را روی کباب تابه ای بریزید.
آیا کباب تابه ای را در فر هم می‌توان تهیه کرد؟
همان‌طور که از نام آن مشخص است، این غذا را به طور معمول در تابه با روغن سرخ می‌کنند. البته شما می‌توانید از فر هم برای درست کردن این غذا استفاده کنید. برای این کار کف سینی فر را چرب کرده و کباب را روی سینی پهن کنید. مقداری گوجه روی کباب قرار داده و سینی فر را با فویل آلومینیوم بپوشانید. سپس کباب را به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بگذارید.
