قورمه‌سبزی یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است؛ خورشی خوش‌عطر که ترکیب سبزی‌های معطر، لوبیا، لیموعمانی و گوشت طعمی عمیق و دلپذیر به آن می‌دهد.
مواد لازم برای ۴ نفر
- گوشت خورشتی: ۴۰۰ گرم
- سبزی قورمه خردشده: ۵۰۰ گرم
- لوبیا قرمز: ۱۵۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد متوسط
- لیموعمانی: ۳ عدد
- روغن: به مقدار لازم
- نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
- آب: حدود ۳ تا ۴ لیوان
دستور پخت
- لوبیا را چند ساعت در آب بخیسانید و سپس آبکش کنید.
- پیاز را خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید. زردچوبه را اضافه کنید.
- گوشت را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا سطح آن تغییر رنگ دهد.
- سبزی قورمه را جداگانه با حرارت متوسط تفت دهید تا آب آن گرفته شود و عطرش آزاد شود، سپس به گوشت اضافه کنید.
- لوبیا و آب را اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید تا خورش به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید.
- لیموعمانی‌ها را سوراخ کرده و پس از حدود یک ساعت به خورش اضافه کنید. نمک و فلفل را نیز تنظیم کنید.
- خورش را حدود ۲ تا ۳ ساعت با حرارت ملایم بپزید تا گوشت کاملاً نرم شود و خورش جا بیفتد.
- قورمه‌سبزی را داغ همراه برنج ایرانی سرو کنید.
نکته‌های خوشمزه‌تر شدن
تفت‌دادن متعادل سبزی و پخت آرام و طولانی، دو نکته مهم برای رسیدن به عطر و طعم بهتر قورمه‌سبزی هستند. اگر لیموعمانی خیلی تلخ است، می‌توانید آن را کمی در آب گرم قرار دهید و سپس استفاده کنید.