پخت برنج به شیوهٔ آبکش یکی از شاخص‌ترین ویژگی‌های آشپزی ایرانی است. برنج را چند ساعت خیس می‌کنند، در آب و نمک نیم‌پز می‌کنند، آب آن را می‌گیرند و با دم‌کردن زیر دمکنی می‌پزند.
تهدیگ لایهٔ طلایی و ترد ته قابلمه است. روغن یا کره، نان لواش، برش‌های سیب‌زمینی یا کمی ماست و زعفران از رایج‌ترین انتخاب‌ها برای ته‌دیگ‌اند. حرارت ملایم و صبر کافی، رمز تهدیگ یکدست است.
برنج ساده را با خورش، کباب یا ماهی می‌خورند و به آن چلو می‌گویند؛ اگر با مواد دیگر مخلوط و پخته شود، پلو نام می‌گیرد، مانند سبزی‌پلو و عدس‌پلو.
