فسنجان از خورشت‌های اصیل شمال ایران، به‌ویژه گیلان و مازندران است. مواد اصلی آن گردوی آسیاب‌شده و رب انار است و همین دو، طعم شیرین‌ترش و غلیظ آن را می‌سازند.
برای پخت، پیاز را سرخ می‌کنند، گردو را به آن اضافه می‌کنند و بعد با گوشت مرغ یا اردک و رب انار آرام می‌پزند. پخت کم‌حرارت و طولانی کمک می‌کند روغن گردو آزاد شود و خورش به رنگ قهوه‌ای تیره برسد.
اگر خورش بیش از حد ترش شد، کمی شکر و اگر شیرین شد، کمی آب‌لیمو اضافه کنید. فسنجان معمولاً کنار برنج آبکش سرو می‌شود و در مهمانی‌ها و شب یلدا جایگاه ویژه‌ای دارد.
