ترشی خانگی در سفرهٔ ایرانی همراه ثابت غذاهای چرب و برنجی است. ترشی لیته، ترشی هفت‌بیجار، ترشی انبه و خیارشور از انواع معروف آن‌اند.
در تهیهٔ ترشی، تمیزی ظرف، شست‌وشوی کامل سبزی و پوشاندن مواد با آب‌نمک یا سرکه از نکات مهم است. ظرف شیشه‌ای تمیز و دربسته در جای خنک، بهترین انتخاب برای نگهداری است.
اگر بوی نامطبوع یا کپک دیدید، ترشی را دور بریزید. نگهداری درست مهم‌تر از طعم است.
